Fagioli con le cotiche

1,5 kg circa di cotiche/rifilatura di prosciutto crudo
1,2 kg circa di fagioli borlotti lessati (preconfezionati)
1 cipolla media
1 carota media
1 costa di sedano media
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di passata di pomodoro (normali bicchieri di plastica)
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di aneto essiccato ( "anethum graveolens")
1 cucchiaino di timo essiccato ("thymus vulgaris") 
1 foglia di alloro ("laurus nobilis")
Costo totale: 4-6 €
Preparazione:

ho fatto lessare le cotiche in una pentola con abbondante acqua per 1 ora circa a fuoco medio-alto (dall'inizio del bollore) mescolando di tanto in tanto

poi le ho tolte dall'acqua, ho tolto il grasso in eccesso (per questa operazione è fondamentale che le cotiche sono perlomeno tiepide, ma non fredde, altrimenti risulta difficile sgrassarle) e le ho tagliate a piacere

 ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie)

  ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate/coltello

   ho grattugiato la carota, la cipolla e il sedano lavati (del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione)

 

in una casseruola ho messo l'olio, le verdure grattugiate, le cotiche ed ho fatto soffriggere a fuoco medio-alto per 10 minuti circa mescolando spesso

poi ho aggiunto i fagioli insieme al loro liquido di governo, il sale, il pepe, l'aneto, il timo, la passata di pomodoro, l'alloro, ho amalgamato bene il tutto ed ho fatto cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa mescolando di tanto in tanto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.

Pasta "Tortellini in bianco"

500 g di tortellini al prosciutto crudo
100 g circa di burro/margarina
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
pepe Tellicherry
Costo totale: 1-3 €




Preparazione:

in una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando in ebollizione metto i tortellini, scolandoli appena pronti (3-6 minuti circa se freschi, 10-15 minuti circa se secchi, comunque sempre assaggiando). Subito dopo scolati li ho messi in un recipiente (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il burro/margarina  tagliato a piacere, il formaggio grattugiato, 3 spolverate di pepe ed ho mescolato bene il tutto, comunque fino a quando la preparazione diventa cremosa.

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto appena preparato.

Tramezzini prosciutto cotto

2 confezioni di pane per toast e/o tramezzini
300 g circa di prosciutto cotto a fette
1 tubetto di maionese (80 g circa)
sale fino
pepe Tellicherry
Costo totale:4-5 € 



Preparazione:

In mezzo alle fette di pane ho messo la maionese a piacere, una spolverata di sale e una di pepe, le fette di prosciutto cotto a piacere, poi ho tagliato i tramezzini in diagonale.