"n'ceciate umbre" al tonno

400 g circa di ceci lessati (preconfezionati)
80 g circa di tonno sott'olio in scatola
6 uova
1 cipolla media
1 patata media
1 spicchio medio di aglio
2 cucchiai di maionese
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva (per la cottura delle "n'ceciate")
2 rametti di rosmarino fresco ("rosmarinus officinalis")
sale fino
pepe Tellicherry
Costo totale: 3-5 €
Preparazione: 

ho lavato il rosmarino, ho separato gli aghi dai rametti e li ho tagliati finemente

ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e grattugiata

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

ho sbucciato la patata con un pelapatate/coltello, l'ho lavata e grattugiata, poi l'ho premuta per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso

in un contenitore ho messo i ceci (senza il loro liquido di conservazione) e li ho schiacciati con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo

 ho aggiunto ai ceci le uova, il rosmarino, la cipolla, l'aglio, la patata, 2-3 spolverate di sale, 2-3 spolverate di pepe ed ho amalgamato bene il tutto

 in una piccola padella ho messo 1 cucchiaino di olio, il composto di ceci (fino a metà circa della capienza), ho coperto con un coperchio ed ho cotto a fuoco basso per 15 minuti circa (comunque fino a quando la "n'ceciata" è abbastanza rassodata in superficie per poterla capovolgere)

quando rassodata l'ho capovolta

  l'ho messa di nuovo nella padella ed ho terminato la cottura a fuoco basso per altri 3-4 minuti circa (controllando che non bruci), poi quando cotta l'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente

nel frattempo ho messo in un contenitore il tonno con il proprio olio di conservazione, la maionese, 1-2 spolverate di sale, 1-2 spolverate di pepe ed ho amalgamato fino ad ottenere la cremosità desiderata

ho tagliato le "n'ceciate" a piacere e le ho farcite con la crema di tonno e maionese

  Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione a temperatura ambiente.

Cotiche al cappuccio e polenta

1,5 kg di cotiche/rifilatura di prosciutto crudo
1 cavolo cappuccio medio (1 kg circa)
800 g circa di pomodori pelati
400 g circa di farina di mais per polenta
1 cipolla media
2 spicchi medi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di timo essiccato ("thymus vulgaris")
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
Costo totale : 4-6 €
Preparazione :

ho fatto lessare le cotiche in una pentola con abbondante acqua per 1 ora circa a fuoco medio-alto (dall'inizio del bollore) mescolando di tanto in tanto

poi le ho tolte dall'acqua, ho tolto il grasso in eccesso (per questa operazione è fondamentale che le cotiche sono perlomeno tiepide, ma non fredde, altrimenti risulta difficile sgrassarle) e le ho tagliate a piacere

 ho tolto le prime 2 foglie del cavolo e ho eliminato il gambo

l'ho tagliato a metà

con un'incisione a "V" ho eliminato anche il torsolo interno

poi l'ho lavato e tagliato a piacere

ho tagliato le estremità della cipolla, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e tagliata a piacere

 ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho tagliato finemente

  in una casseruola ho messo l'olio, l'aglio, la cipolla, le cotiche ed ho fatto soffriggere a fuoco medio-alto per 10 minuti circa mescolando spesso

poi ho aggiunto il cavolo, i pomodori, il sale, il pepe, il timo, l'acqua ed ho cotto a fuoco medio per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto (comunque sempre assaggiando)

per la polenta ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, infine ho impiattato la polenta con le cotiche e cavolo a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.

Agnello e carciofi con purè di patate

1 spalla di agnello (1,5 kg circa)
8 carciofi 
1 busta di preparato per purè di patate (125 g circa)
3 cucchiai di salsa di senape
1 cipolla media
3 spicchi medi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
2 rametti di rosmarino fresco ("rosmarinus officinalis")
2 cucchiaini di mentuccia essiccata ("calamintha nepeta")
1 cucchiaino di maggiorana essiccata ("origanum majorana")
1 cucchiaino di timo essiccato ("thymus vulgaris")
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
Costo totale: 18-20 €
Preparazione:

ho lavato la spalla di agnello, ho eliminato il grasso in eccesso, la membrana trasparente e i tendini

 

per dividere la spalla in 2 parti (poiché risulta più facile disossarla) ho individuato la giuntura delle ossa, l'ho separata e reciso il tendine

ho disossato

ho tagliato la carne a piacere e l'ho messa in un contenitore

ho lavato il rosmarino, ho separato gli aghi dai rametti e li ho tagliati finemente

ho aggiunto alla carne la senape, il sale, il pepe, la menta, il timo, la maggiorana, il rosmarino, ho amalgamato bene ed ho lasciato insaporire il tutto per 30 minuti circa a temperatura ambiente

   nel frattempo in un contenitore ho messo dell'acqua fredda e l'aceto

 ho tolto la base dei gambi e le foglie più esterne dei carciofi

 ho tagliato le cime

 ho eliminato le parti esterne del gambo partendo dalla base del capolino

  ho separato i gambi e ho tagliato i capolini a metà

ho eliminato i peli/flosculi interni dei carciofi, poi li ho tagliati a piacere e li ho messi nell'acqua con l'aceto per non farli annerire/ossidare

 

ho tagliato le estremità della cipolla, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e tagliata a piacere

 ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho tagliato finemente

  in una casseruola ho messo l'olio, l'aglio, la cipolla, la carne ed ho cotto a fuoco medio-alto per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

poi ho tolto i carciofi dall'acqua e li ho aggiunti alla carne, ho amalgamato ed ho cotto a fuoco medio-alto per altri 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto (comunque sempre assaggiando)

Per il purè ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, infine ho impiattato il purè insieme all'agnello con i carciofi a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.