Polpette di melanzane

2 melanzane (900 g circa)
2 bicchieri di pangrattato (normali bicchieri di plastica)
1 uovo
30 g di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
olio per friggere
Costo totale : 4-6 €



Preparazione :

ho lavato le melanzane, le ho cotte nel forno preriscaldato a 200° C per 1 ora circa, poi le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente

quando fredde ho tolto la buccia, ho eliminato il picciolo e le ho tagliate finemente

ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in un contenitore ho messo le melanzane, il prezzemolo, l'aglio, l'uovo, il sale, il pepe, il pangrattato e con le mani ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ho dato alle polpette la forma desiderata

in una padella ho messo l'olio fino a metà circa della capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti (comunque facendo attenzione che non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale si può mettere un poco di pangrattato nell'olio, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta), poi ho messo le polpette a friggere nell'olio caldo per 30" secondi circa (senza voltare)

quando pronte le ho tolte dalla padella e le ho messe su della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso

A me piace proporre questa preparazione a temperatura ambiente.

Pasta fredda "Feriae Augusti"

500 g di pasta (in questo caso fusilli)
600 g circa di frutti di mare congelati (preconfezionati)
1 melanzana media (500 g circa)
2 peperoni medi (600 g circa)
2 scalogni medi
2 spicchi medi di aglio
4 pomodori da insalata (500 g circa)
2 mozzarelle (250 g circa)
50 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
12 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aneto essiccato ("anethum graveolens")
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di paprika piccante in polvere
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
Costo totale : 12-14 €
Preparazione :

ho lavato la melanzana, ho tolto il picciolo e l'ho tagliata a piacere

ho tagliato i peperoni a metà, ho tolto loro il picciolo, i semi, le parti bianche (placenta), li ho lavati e tagliati a piacere

ho tagliato le estremità degli scalogni, ho tolto la tunica/buccia esterna secca, li ho lavati e tagliati a piacere

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

ho decongelato e lavato i frutti di mare

in una casseruola ho messo l'olio, l'aglio, i frutti di mare, il vino, l'aneto, il sale fino, il pepe, la paprika, la melanzana, i peperoni, gli scalogni ed ho cotto a fuoco medio per 1 ora e 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto, poi ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente

nel frattempo ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo

ho lavato i pomodori, ho eliminato la parte con il picciolo e li ho tagliati a piacere 

ho lavato le mozzarelle e le ho tagliate a piacere

nella casseruola con i frutti di mare ho aggiunto il prezzemolo, i pomodori, la mozzarella ed ho amalgamato bene il tutto

Per la pasta :

in una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando l'acqua è in ebollizione, ho messo la pasta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), quando per me pronta l'ho tolta dall'acqua, l'ho messa in un contenitore adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il preparato di frutti di mare e verdure ed ho amalgamato bene. A me piace servire questa preparazione a temperatura ambiente.