Antipasto crostini con fegati e cuori di pollo

500 g circa di fegati e cuori di pollo
pane da toast
1 carota media 
1 cipolla media 
2 gambi di sedano medi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aneto essiccato ("anethum graveolens")
1 limone medio
1 cucchiaio di pepe Tellicherry
1 cucchiaio di sale fino
peperoncini sott'aceto (facoltativo)
Costo totale: 5-7 €
Preparazione:

in un contenitore ho messo fegati e cuori, li ho coperti con acqua fredda e li ho lasciati spurgare dal sangue per circa 10-15 minuti

poi li ho lavati ed ho tolto il grasso in eccesso

ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie) e l'ho lavata

  ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate/coltello e l'ho lavata

   ho grattugiato la carota, la cipolla e il sedano lavati (del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione)

 

ho grattugiato la buccia di mezzo limone (solo la parte superficiale gialla e non il bianco che risulterebbe amaro)

in una casseruola ho messo l'olio, la cipolla, la carota, il sedano, la buccia del limone, i fegati e cuori,  l'aneto, il pepe, il sale e li ho cotti a fuoco medio-alto per circa 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto, poi li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente

quando freddi li ho tritati per ottenere un composto omogeneo

in una padella ho fatto bruschettare/abbrustolire il pane e l'ho tagliato a piacere

ho tolto il picciolo dei peperoncini

ho messo il composto di fegati e cuori sul pane abbrustolito, ho aggiunto i peperoncini ed ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione a temperatura ambiente