Cavolfiori fritti con salsa mujdei

Per la pastella:
3 bicchieri di farina (normali bicchieri di plastica)
2 cucchiaini di semi di cumino essiccati ("cuminum cyminum")
1 cucchiaino di paprika piccante in polvere
1 cucchiaino di sale fino
2 uova 
2 bicchieri di acqua frizzante fredda (normali bicchieri di plastica) 
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
Per i cavolfiori:
1 cavolfiore medio (1 kg circa)
olio per friggere
Per la salsa mujdei:
2 spicchi medi di aglio
1 vasetto di yogurt magro (circa 125 g)
1 cucchiaino di sale fino 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Costo totale: 4-6 €
Per la pastella:

in un contenitore ho messo la farina, il cumino, la paprika, il sale, il pepe, le uova, l'acqua ed ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, poi ho lasciato riposare in frigorifero per 1 ora circa

Per il cavolfiore:

nel frattempo del cavolfiore ho eliminato le foglie esterne e il fusto ed ho lasciato solo le cime/infiorescenze del corimbo (poiché hanno una cottura più breve) e le ho lavate

poi in una casseruola ho messo le cime/infiorescenze in abbondante acqua e le ho fatte lessare a fuoco medio-alto per 15 minuti circa dal primo bollore mescolando delicatamente di tanto in tanto, quando pronte le ho tolte dall'acqua e le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente 

poi in una padella ho messo l'olio fino a metà circa della capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti (comunque facendo attenzione che non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale si può mettere un poco di pastella nell'olio, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta), poi ho immerso le cime/infiorescenze del cavolfiore nella pastella una ad una e le ho messe a friggere nell'olio caldo girandole di tanto in tanto (comunque sempre controllando fino ad ottenere la cottura desiderata)

quando per me pronte le ho tolte dalla padella e le ho messe su della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso

Per la salsa mujdei:

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in un contenitore ho messo l'aglio, il sale, l'olio ed ho amalgamato bene fino ad ottenere la cremosità desiderata

poi ho aggiunto lo yogurt ed ho amalgamato bene il tutto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo accostamento a temperatura ambiente.

Ossibuchi di tacchino al curry con porri alla paprika

Per gli ossibuchi:
4 ossibuchi di tacchino (500 g circa)
8-10 cetriolini sott'aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
Per i porri:
1 kg circa di porri
1 cucchiaino di paprika piccante in polvere
1 cucchiaino di sale fino
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
Costo totale: 5-7 €
Per gli ossibuchi:

ho lavato gli ossibuchi (facendo attenzione ad eventuali residui di ossa del taglio), poi in una padella ho messo l'olio, gli ossibuchi e li ho fatti rosolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti circa per parte

quando rosolati li ho coperti con acqua, ho aggiunto i cetriolini, il curry, il sale, il pepe e li ho fatti cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa voltandoli di tanto in tanto (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata, se l'acqua evapora troppo presto se ne aggiunge ancora un poco per volta)

Per i porri:

ho eliminato le foglie e le radici dei porri, poi li ho lavati e tagliati a piacere 

li ho messi in una casseruola, ho aggiunto la paprika, il sale, l'acqua ed ho cotto a fuoco medio per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.