Tagliatelle al ragù

1 confezione tagliatelle all'uovo circa 500 g
500 g circa carne macinata di bovino adulto
1 cipolla media
1 carota media
1-2 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
4 bicchieri di passata di pomodoro (normali bicchieri di plastica)
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano reggiano) 
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
3 cucchiaini di sale fino
1-2 cucchiai di sale grosso (per la pasta)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione : 

   ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie) e l'ho lavata

  ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate e l'ho lavata

   ho lavato anche la costa di sedano e l'ho grattugiata insieme alla carota e alla cipolla

 del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione

in una casseruola adatta ho messo l'olio, le verdure grattugiate, la carne macinata e ho fatto soffriggere a fuoco medio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto

ho aggiunto il vino e ho lasciato sfumare sempre a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

dopo ho aggiunto anche la passata di pomodoro, il sale, il pepe, ho amalgamato il tutto e ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto

infine ho aggiunto lo zucchero, ho amalgamato ed ho portato a termine la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto

  

Per la pasta :

  In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), l'ho messa in un recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il ragù e il formaggio stagionato grattugiato ed ho amalgamato bene il tutto. Infine ho servito a piacere.