Pollo con crema di funghi

1 petto di pollo 800 g circa
600 g circa di funghi champignon (agaricus bisporus)
2 confezioni da 200 ml di panna da cucina
100 g circa di burro
30 g circa di prezzemolo fresco (in questo caso solo le foglie)
2 spicchi medi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
Costo totale : 14-16 €


Preparazione :

 comincio a pulire i funghi separando il gambo dalla cappella (testa)

 ho tagliato la parte con la terra (le radici)

ho raschiato con un coltello dentellato il gambo

  ho tolto la pelle esterna della cappella (testa)

 in un recipiente ho coperto con acqua fredda i funghi così puliti (per circa 15-20 minuti affinché non si asciughino troppo)

 poi li ho risciacquati brevemente sotto acqua fredda corrente in un normale scolapasta

li ho tagliati a piacere

 ho grattugiato l'aglio con una normale grattugia

in una padella adatta ho messo l'aglio, l'olio, i funghi, il sale e il pepe

ho cotto a fuoco medio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto

ho aggiunto la panna, ho amalgamato ed ho fatto cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la cremosità desiderata  

nel frattempo ho lavato il prezzemolo e l'ho tagliato finemente

l'ho aggiunto alla crema di funghi, ho amalgamato e ho portato a termine la cottura sempre a fuoco medio per altri 5 minuti circa

poi ho lavato il petto di pollo e l'ho diviso a metà

ho tolto le ossa, le cartilagini e il grasso in eccesso da entrambe le parti

l'ho tagliato in tranci da 1 cm di spessore circa

 in questo caso (poiché non ho una padella sufficientemente capiente ho cotto i tranci di pollo in due volte), quindi ho sciolto a fuoco medio-alto la metà del burro (50 g circa) in una padella da 24 cm di diametro

quando sciolto il burro, ho messo i tranci di pollo e li ho fatti cuocere a fuoco medio-alto 5 minuti circa per parte (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata)

quando per me cotti, ho aggiunto metà della crema di funghi ed ho fatto riscaldare a fuoco basso per altri 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.

Tagliatelle al ragù

1 confezione tagliatelle all'uovo circa 500 g
500 g circa carne macinata di bovino adulto
1 cipolla media
1 carota media
1-2 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
4 bicchieri di passata di pomodoro (normali bicchieri di plastica)
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano reggiano) 
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
3 cucchiaini di sale fino
1-2 cucchiai di sale grosso (per la pasta)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione : 

   ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie) e l'ho lavata

  ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate e l'ho lavata

   ho lavato anche la costa di sedano e l'ho grattugiata insieme alla carota e alla cipolla

 del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione

in una casseruola adatta ho messo l'olio, le verdure grattugiate, la carne macinata e ho fatto soffriggere a fuoco medio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto

ho aggiunto il vino e ho lasciato sfumare sempre a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

dopo ho aggiunto anche la passata di pomodoro, il sale, il pepe, ho amalgamato il tutto e ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto

infine ho aggiunto lo zucchero, ho amalgamato ed ho portato a termine la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto

  

Per la pasta :

  In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), l'ho messa in un recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il ragù e il formaggio stagionato grattugiato ed ho amalgamato bene il tutto. Infine ho servito a piacere.