Antipasto "Pickelhaube"

6 uova
3 fette di speck (50 g circa)
300 g circa di funghi champignon sott'olio ("agaricus bisporus") 
1 tubetto di maionese
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
Costo totale : 4-6 €


Preparazione :

ho rotto le uova in un contenitore adatto, ho aggiunto il sale, il pepe e le ho sbattute con una forchetta

ho tagliato lo speck a piacere, l'ho aggiunto alle uova ed ho amalgamato bene 

in una padella adatta ho messo l'olio e con un pennello da cucina (in alternativa con le mani) l'ho distribuito uniformemente su tutta la superficie (affinché la frittata non si attacchi)

ho aggiunto le uova, ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere la frittata a fuoco basso per 30 minuti circa (comunque controllando che non bruci)

quando per me pronta l'ho tagliata a piacere

su ogni pezzo di frittata ho messo un poco di maionese, ho aggiunto un fungo ed ho fermato il tutto con uno stuzzicadenti

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo antipasto a temperatura ambiente.

Melanzane e provolone

3 melanzane (1 kg circa)
300 g circa di formaggio a pasta filata semidura (tipo provolone)
30 g di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di sale fino
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
Costo totale : 4-6 €




Preparazione :

ho tolto il peduncolo e il calice dalle melanzane, le ho lavate e le ho tagliate a piacere

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in una padella adatta ho messo l'acqua, le melanzane, l'aglio e il sale

le ho cotte a fuoco medio per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto, poi le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente

nel frattempo ho tolto la buccia/scorza del formaggio e l'ho tagliato a piacere

ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo

ho aggiunto alle melanzane il formaggio, il prezzemolo ed ho amalgamato bene il tutto

ho messo il composto in dei contenitori adatti per il forno

Infine ho terminato la cottura nel forno (preriscaldato) a 180° per 15-20 minuti circa. A me piace servire questa preparazione calda.

Pasta al sugo di bottarga

1 confezione di pasta da 500 g (in questo caso spaghetti)
50 g circa di bottarga di muggine macinata/grattugiata ("mugil cephalus")
400 g circa di pomodori pelati
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di peperoncino di Cayenna
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di aneto essiccato ("anethum graveolens")
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in una casseruola adatta ho messo 8 cucchiai di olio, l'aglio, i pomodori pelati, il peperoncino, il sale fino, l'aneto, metà della bottarga, l'acqua ed ho amalgamato bene il tutto

poi ho fatto cuocere il sugo per 30 minuti circa a fuoco medio mescolando di tanto in tanto

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non fare appiccicare la pasta). Quando l'acqua è in ebollizione, ho messo la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), poi l'ho messa in un recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il sugo, la bottarga rimasta ed ho amalgamato bene il tutto. Infine ho impiattato a piacere.

Antipasto di "Bolina"

6 uova
1 scatola di tonno al naturale da 150 g circa
1 barattolo di carciofini sott'olio da 300 g circa
4 cucchiai di maionese
Costo totale : 5-7 €






Preparazione :

 in un pentolino ho messo le uova, le ho coperte di acqua fredda e le ho rassodate a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti dall'inizio della bollitura, poi appena raffreddate ho tolto loro il guscio e le ho tagliate a metà per il lungo

 in un recipiente adatto ho separato i tuorli dagli albumi con una leggera pressione delle dita

ho tolto il liquido di governo del tonno, l'ho messo nel recipiente con i tuorli, ho aggiunto la maionese, ho amalgamato bene il tutto e con un cucchiaino ho riempito gli albumi

poi ho tolto l'olio di governo dei carciofi, li ho tagliati a piacere e su ogni uovo ripieno ho aggiunto un pezzo di carciofo

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo antipasto a temperatura ambiente.