Pomodori ripieni con cozze e patate all'arancia

                                                                                                      

1 kg circa di cozze fresche

1 kg circa di pomodori da insalata
3 patate medie 
1 arancia
30 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
2 spicchi medi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
aneto essiccato ("anethum graveolens")
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
Costo totale: 6-8 €
Preparazione:

ho tolto la buccia delle patate con un pelapatate/coltello, le ho lavate e tagliate a piacere, le ho messe in una casseruola, le ho coperte con acqua fredda e le ho fatte lessare a fuoco medio-alto per 20 minuti circa dal primo bollore (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata), quando per me pronte le ho tolte dall'acqua e le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente

le cozze prima di essere pulite si presentano così

 per pulirle: ho eliminato i cirripedi (le escrescenze bianche dure dette anche "denti di cane")

ho tolto la barba/bisso

 con una spugnetta di metallo ho eliminato le impurità residue del guscio e le ho lavate

in una casseruola ho messo le cozze e le ho fatte cuocere a fuoco alto fino a quando non si sono aperte (quelle che non si aprono si devono buttare perché non sono commestibili)

quando aperte ho estratto i muscoli dalle valve/gusci e li ho tagliati a piacere

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in una padella ho messo l'olio, l'aglio, le cozze, le patate, il sale, il pepe, 3-4 spolverate di aneto, ed ho cotto a fuoco medio per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto 

quando cotte, ho lavato e tagliato il prezzemolo a piacere, l'ho aggiunto alle cozze e patate, ho amalgamato ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente

quando fredde in un contenitore ho messo le cozze e le patate, il succo di mezza arancia ed ho schiacciato e amalgamato con una forchetta fino a raggiungere la densità desiderata

ho lavato i pomodori, li ho tagliati a metà per il lungo, ho eliminato la parte verde del picciolo e i semi

ho riempito i pomodori con il composto di cozze e patate

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione a temperatura ambiente.

Melanzane ripiene alla paprika

3 melanzane medie (1 kg circa)
1 kg circa di carne macinata
2 fette di mortadella (50 g circa)
1 cipolla media 
1 carota media
1 costa media di sedano
6 sottilette
2 spicchi medi di aglio
30 g di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiaini di paprika piccante in polvere
1 cucchiaino di aneto essiccato ("anethum graveolens")
1 cucchiaino di timo essiccato ("thymus vulgaris")
2 cucchiaini di sale fino
Costo totale: 8-10€
Preparazione:

ho lavato le melanzane, ho tolto il picciolo, le ho tagliate a metà per il lungo e con un cucchiaio ho tolto la polpa e l'ho tenuta da parte per il ripieno

in una casseruola ho messo le melanzane, le ho coperte di acqua e le ho cotte a fuoco medio-alto per 15 minuti circa dal primo bollore, poi le ho tolte dall'acqua e le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente

ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie)

  ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate/coltello

   ho grattugiato la carota, la cipolla e il sedano lavati (del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione)

 

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

ho tagliato la mortadella a piacere

ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo

 in un recipiente ho messo la carne macinata, le verdure grattugiate, il sale, l'aneto, il timo, la paprika, la mortadella, il prezzemolo ed ho amalgamato bene il tutto

ho tagliato la polpa delle melanzane a piacere

in una casseruola ho messo l'olio, la carne, la polpa delle melanzane, ho amalgamato ed ho cotto a fuoco medio per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

poi ho riempito le melanzane con il composto di carne e ho aggiunto sopra le sottilette

Infine ho messo nel forno a microonde (in alternativa in forno tradizionale) fino a quando le sottilette si sono fuse. A me piace servire questa preparazione calda.