Pasta fumè

1 confezione di pasta da 500 g (in questo caso mezze penne rigate)
300 g circa di pancetta affumicata in un solo pezzo
250 ml circa di panna da cucina preconfezionata
3 bicchieri di passata di pomodoro (normali bicchieri di plastica)
1 cipolla media
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano)
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per la cottura della pasta)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
Costo totale: 8-10 €
Preparazione:

ho eliminato la cotenna della pancetta e l'ho tagliata a piacere

ho tagliato le estremità della cipolla, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e tagliata a piacere

in una casseruola ho messo 4 cucchiai di olio, la pancetta, la cipolla, la passata di pomodoro, l'acqua, il sale fino, il pepe, la panna, la paprika affumicata, ho amalgamato ed ho cotto a fuoco medio-basso per 20 minuti circa dal primo bollore mescolando di tanto in tanto

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando l'acqua è in ebollizione, ho messo la pasta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), quando per me pronta l'ho tolta dall'acqua, l'ho messa in un contenitore (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il condimento di panna, pancetta e pomodoro, il formaggio stagionato grattugiato ed ho amalgamato bene. Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.

Torta al formaggio con prosciutto crudo

1 kg circa di farina
200 g circa di formaggio a pasta semi-dura (tipo Leerdammer)
4 uova
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano)
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva (normale bicchiere di plastica)
10 g circa di lievito di birra fresco
2 bicchieri di acqua tiepida (normali bicchieri di plastica)
3 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
prosciutto crudo a piacere
Costo totale: 8-10 €
Preparazione:

ho tagliato il formaggio a pezzi piccoli

in un contenitore ho messo la farina, le uova, il sale, il pepe, l'olio e i formaggi

in un bicchiere con dell'acqua tiepida ho sciolto il lievito con l'aiuto di un cucchiaino e l'ho aggiunto alla farina insieme ad un altro bicchiere di acqua tiepida

con le mani ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo (durante la lavorazione se l'impasto è troppo umido si aggiunge dell'altra farina, se invece è troppo duro dell'altra acqua), poi ho coperto con un canovaccio da cucina ed ho lasciato lievitare a temperatura ambiente perlomeno fino a quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume 

poi ho infarinato abbondantemente il tavolo di lavoro (altrimenti l'impasto si appiccica), ho preso un pezzo d'impasto e con le mani gli ho dato la forma e lo spessore desiderati

 

  ho messo a cuocere la torta in una padella a fuoco medio-basso (controllando di tanto in tanto che non bruci)

quando a metà cottura, l'ho capovolta ed ho finito di cuocerla

Infine l'ho tagliata a piacere e l'ho farcita con il prosciutto crudo. A me piace servire la torta calda.

Cotechino con crema al gorgonzola e polenta

1 cotechino (500 g circa)
350 g circa di farina di mais per polenta
100 g circa di formaggio gorgonzola dolce
250 ml circa di panna da cucina preconfezionata
mezzo bicchiere di latte (normale bicchiere di plastica)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
peperoncini sott'aceto (facoltativo)
Costo totale: 6-8 €


Preparazione:

ho eliminato la buccia/scorza del gorgonzola e l'ho tagliato a piacere

in una casseruola ho messo la panna, il gorgonzola, il sale, il pepe, il latte ed ho cotto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una crema omogenea

per la cottura del cotechino ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, quando cotto l'ho tagliato a fette ed ho tolto (se presente) da ogni fetta la pelle/budello (poiché potrebbe risultare di difficile masticazione), poi ho messo le fette nella crema al gorgonzola ed ho amalgamato

per la polenta ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, infine ho impiattato a piacere. A me piace proporre questo accostamento caldo.