Piftele riso gamberetti

2 buste di riso disidratato ai gamberetti di circa 175 g l'una
500 g circa di pangrattato
4 uova
olio per friggere
peperoncino
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di sale
Costo totale :6-8 €


Preparazione :

ho cotto il riso seguendo le istruzioni della confezione e l'ho lasciato raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero

in un piatto ho rotto le uova, ho aggiunto il pepe bianco, il sale e 2-3 spolverate di peperoncino e le ho sbattute con una forchetta

ho messo un pò di pangrattato in due piatti differenti (lasciandone comunque una certa riserva, poichè nella preparazione l'uovo lascia dei residui e in questo caso si deve aggiungere dell'altro pangrattato)

 ho tolto il riso dal frigorifero ne ho messo nelle mani la quantità per me più opportuna e gli ho dato la forma desiderata

l'ho immerso nel'uovo

ho impanato bene da tutte le parti e ho adagiato le piftele sul'altro piatto con il pangrattato

in una padella ho messo l'olio fino a metà della sua capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere qualche granello di pangrattato, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta) poi ho fritto le piftele, girandole a metà cottura

 quando per me pronte le ho scolate con un mestolo forato e le ho adagiate su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.

Cappelletti al prezzemolo

1 kg di cappelletti al prosciutto crudo
foglie di prezzemolo circa 60 g
1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva
1 spicchio medio di aglio
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1-2 cucchiai di sale grosso
Costo totale : 4-6 €



Preparazione :

ho grattugiato l'aglio con una normale grattugia

ho lavato e tagliato il prezzemolo finemente

in un recipiente adatto ho aggiunto l'aglio, il prezzemolo, l'olio ed ho amalgamato bene il tutto

poi, in una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando in ebollizione metto i cappelletti, scolandoli appena pronti (3-6 minuti circa se freschi, 10-15 minuti circa se secchi, comunque sempre assaggiando). Subito dopo scolati li ho messi in un recipiente (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto la base con il prezzemolo ed ho mescolato bene, quindi ho impiattato a piacere. 

Gnocchi panna piselli prosciutto cotto

1,5 kg gnocchi di patate
2 confezioni di panna da cucina circa 400 ml
1 scatola di piselli circa 300 g
prosciutto cotto circa 200 g
formaggio stagionato grattugiato circa 100 g
1 cipolla media
7 cucchiai di olio 
3 cucchiaini di pepe Tellicherry
5-6 spolverate di noce moscata
3 cucchiaini di sale fino
1-2 cucchiai di sale grosso
Costo totale : 5-8 €
Preparazione :

 ho sbucciato e lavato la cipolla, l'ho tagliata a piacere

ho tagliato anche il prosciutto cotto a piacere

in un pentolino adatto ho messo 5 cucchiai di olio, la cipolla, il prosciutto

ho soffritto il tutto a fuoco medio per circa 5-7 minuti (stando comunque attenta che non bruci), poi ho tolto il liquido di governo dai piselli e li ho aggiunti al soffritto

ho aggiunto il sale fino, il pepe ed ho continuato la cottura per altri 5 minuti circa

ho messo la panna, la noce moscata ed ho amalgamato, quindi ho continuato la cottura sempre a fuoco medio finchè la panna non ha raggiunto il primo bollore

 Nel frattempo, in una pentola abbastanza capiente ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale) e 2 cucchiai di olio (per non far appiccicare gli gnocchi in cottura). Quando in ebollizione metto gli gnocchi, scolandoli appena vengono a galla ( per i tempi di cottura ho seguito le istruzioni della confezione, comunque sempre assaggiando). Dopo scolati  li ho messi in un recipiente (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto la base, il formaggio stagionato grattugiato, ho mescolato bene il tutto ed ho impiattato a piacere.