Fiori di zucca fritti

22 fiori di zucca freschi
100 g circa di ricotta di pecora
10-12 mandorle tostate e sbucciate
2 cucchiaini di curcuma
6 bicchieri di farina (normali bicchieri di plastica)
4 uova
2 bicchieri di acqua frizzante fredda (normali bicchieri di plastica)
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
olio per friggere
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

ho lavato delicatamente sotto acqua corrente i fiori di zucca (stando attenta a non rompere il pistillo), ho tolto il gambo e le escrescenze verdi laterali alla base del fiore 

ho sgusciato le mandorle e le ho tritate finemente

in un recipiente adatto ho messo la ricotta, ho aggiunto le mandorle così tritate, la curcuma, ho amalgamato bene il tutto ed ho lasciato riposare in frigorifero per circa 30 minuti

nel frattempo, in un altro recipiente ho messo la farina, il sale, il pepe, le uova e l'acqua frizzante tenuta prima in frigorifero per circa 1-2 ore ed ho amalgamato bene la pastella

ho riempito i fiori di zucca con il composto di ricotta, mandorle e curcuma e li ho chiusi delicatamente

in una padella ho messo l'olio fino a circa metà della  capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere un pò di pastella, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta)

ho immerso i fiori di zucca nella pastella e li ho fritti nell'olio a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti, poi, quando dorati, li ho girati e ho finito la cottura per altri 2-3 minuti, quando per me pronti li ho scolati con un mestolo forato e li ho messi su dei fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso

Infine, ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.

Linguine al tonno

1 confezione di pasta da 500 g (in questo caso linguine)
3 scatole di tonno sott'olio circa 450-500 g
1 cucchiaio di pasta di acciughe
700 ml circa di passata di pomodoro 
1 cipolla media
1-2 spicchi di aglio
10-12 capperi sotto sale
30 g circa di prezzemolo fresco
2 cucchiaini di aneto essiccato
2 cucchiaini di peperoncino di Cayenna in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
6 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di sale grosso
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

ho sbucciato e lavato la cipolla e l'aglio, poi li ho grattugiati con una normale grattugia

in una casseruola ho aggiunto 4 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio, la pasta di acciughe, i capperi non dissalati (in questo caso ho usato i capperi perugini), ho amalgamato il tutto ed ho aggiunto il tonno insieme al suo olio di governo

ho aggiunto la passata di pomodoro, il sale fino, il peperoncino di Cayenna, l'aneto, lo zucchero

ho cotto il tutto a fuoco medio per circa 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto, poi ho lavato e tagliato il prezzemolo finemente, l'ho aggiunto al sugo, ho amalgamato ed ho portato a termine la cottura per altri 2-3 minuti circa

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando in ebollizione, metto la pasta, scolandola appena pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, comunque assaggiando), l'ho messa in un recipiente (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il sugo di tonno ed ho mescolato bene il tutto.

Zucchine carnival

3 scatole di carne bovina in gelatina da 90 g 
4 zucchine medie circa 700 g
5 cucchiai di maionese
16 pomodorini (tipo ciliegino)
15-20 foglie di prezzemolo fresco
2 cucchiaini di maggiorana essiccata
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di sale fino
Costo totale : 5-7 €


Preparazione :

in un recipiente adatto ho messo la carne in scatola, la maionese, la maggiorana, il sale, il pepe ed ho amalgamato bene il tutto, poi ho lasciato riposare/insaporire nel frigorifero per circa 30 minuti 

nel frattempo in una casseruola ho messo le zucchine, le ho coperte di acqua, le ho lessate a fuoco medio per circa 10-15 minuti, poi le ho scolate in un normale scolapasta e le ho raffreddate sotto acqua corrente fredda

ho tagliato loro le estremità, le ho tagliate a metà per il lungo ed ho tolto con l'aiuto di un cucchiaino i semi

le ho farcite con la crema di carne e maionese

ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho messi sopra le zucchine ripiene

ho lavato il prezzemolo e l'ho tagliato finemente

ho guarnito le zucchine ripiene con il prezzemolo. Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.