Uova sode aromatizzate al tartufo

1 kg circa di cipolle rosse (solo la buccia/tunica esterna secca)
1 kg circa di cipolle dorate (solo la buccia/tunica esterna secca)
1 kg circa di cipolle bianche (solo la buccia/tunica esterna secca)
9-10 uova
olio aromatizzato al tartufo
1 bicchiere di aceto di vino bianco (normale bicchiere di plastica)
1 m (100x100 cm) circa telo di cotone bianco 
spago da cucina
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

tolgo la buccia/tunica esterna secca delle cipolle poichè ogni varietà in cottura rilascia il proprio colore/pigmento (le cipolle sbucciate le userò per un'altra preparazione)

poi con le mani o le forbici le taglio a piacere

taglio il telo di cotone in pezzi adatti per contenere le uova

  su ogni pezzo metto alcune bucce di cipolle

   su della carta assorbente da cucina metto l'olio aromatizzato al tartufo e cospargo uniformemente ogni uovo

metto l'uovo così aromatizzato sul pezzo di cotone con le cipolle

lo avvolgo, poi lo chiudo con dello spago da cucina

in una pentola adatta metto l'aceto, aggiungo acqua fino a circa metà della capienza, quindi le uova così preparate

le rassodo a fuoco medio-alto fino a quando l'acqua comincia a  colorarsi, poi le lascio raffreddare a temperatura ambiente

 quando fredde tolgo delicatamente l'involucro di cotone, le bucce di cipolle attaccate al guscio e le metto ad asciugare su della carta assorbente da cucina

 Infine le propongo a piacere.

Finocchi taleggio besciamella

1 kg circa di finocchi
100 g circa di formaggio taleggio
200 ml circa di besciamella (preconfezionata)
1 cucchiaino di timo essiccato (thymus vulgaris)
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di sale fino 
Costo totale : 4-6 €



Preparazione :

pulisco i finocchi, togliendo la base e la parte con le foglie (i fusti e le barbe) 

con una leggera pressione ho levato la prima foglia

li taglio a metà, poi in 4 spicchi

ho tolto con l'aiuto di un coltello la parte bianca dura dei finocchi (torsolo)

con un coltello seghettato tolgo i filamenti delle foglie del finocchio (altrimenti potrebbero risultare dure in cottura)

li lascio in acqua fredda (circa 10 minuti) per eliminare le eventuali impurità

 in una padella adatta metto i finocchi, aggiungo 3 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica) e faccio cuocere a fuoco medio-alto fino al completo assorbimento dell'acqua mescolando di tanto in tanto

quando pronti li lascio raffreddare a temperatura ambiente

nel frattempo taglio il taleggio a piacere e l'ho metto in un contenitore insieme alla besciamella, al timo, al pepe, al sale, ai finocchi e amalgamo bene il tutto

quindi metto il composto in dei contenitori monoporzione adatti per la cottura in forno

Poi cuocio in forno (non preriscaldato) a 180° fino a raggiungere la cottura desiderata.