1 confezione di pasta da 500 g (in questo caso farfalle)
500 g circa di funghi pleurotus freschi (pleurotus ostreatus)
500 g circa di funghi champignon freschi (agaricus bisporus)
800 g circa di pomodori pelati
200 g circa di pancetta affumicata stagionata in un solo pezzo
150 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo grana padano)
1 cipolla media
1 carota media
1 costa di sedano media
2 spicchi di aglio
30 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la pasta)
Costo totale : 14 -16 €
Preparazione :
ho cominciato a pulire i funghi champignon separando il gambo dalla cappella (testa)
ho tagliato la parte con la terra (le radici)
ho raschiato con un coltello dentellato il gambo
ho tolto la pelle esterna della cappella (testa)
li ho messi in un recipiente adatto e li ho coperti di acqua fredda (per circa 15-20 minuti affinché non si asciughino troppo)
poi li ho risciacquati brevemente sotto acqua fredda corrente in un normale scolapasta e li ho tagliati a piacere
ho separato i funghi pleurotus, li ho tagliati a piacere e li ho lavati sotto acqua fredda corrente in un normale scolapasta
ho tolto la cotenna della pancetta e l'ho tagliata a piacere
ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie) e l'ho lavata
ho tagliato le estremità della carota, ho tolto la buccia con un pelapatate e l'ho lavata
ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato insieme alla carota, alla cipolla e al sedano lavati (del sedano non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa poiché potrebbe risultare di difficile cottura e masticazione)
in una casseruola adatta ho messo l'olio, le verdure grattugiate, la pancetta ed ho fatto soffriggere il tutto a fuoco medio-alto per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto
poi ho aggiunto i funghi, i pomodori pelati, il sale, il pepe, l'acqua ed ho fatto cuocere il tutto a fuoco medio per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto
nel frattempo ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo, l'ho aggiunto al sugo ed ho terminato la cottura per altri 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto
Per la pasta :
In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), poi l'ho messa nella casseruola con il sugo, ho aggiunto 100 g circa di formaggio stagionato grattugiato ed ho amalgamato bene il tutto.
Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto caldo con dell'altro formaggio stagionato grattugiato sopra.
