Frittata spinaci formaggio

1 kg circa di spinaci freschi (con la radice)
10 uova
200 g circa di formaggio a pasta filata (tipo provolone)
6 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica)
2 cucchiai di olio
3 cucchiaini di pepe Tellicherry
3 cucchiaini di sale fino
Costo totale : 5-7 €

Preparazione :

ho tolto le radici e i gambi degli spinaci lasciando solo le foglie e li ho lavati sotto acqua corrente

in una pentola adatta ho messo gli spinaci, l'acqua e li ho lessati a fuoco medio-alto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, poi quando per me pronti li ho scolati in un normale scolapasta e li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente

ho tagliato il formaggio a piacere

ho rotto le uova in un contenitore adatto, ho aggiunto il sale, il pepe e le ho sbattute

ho unito gli spinaci e il formaggio ed ho amalgamato bene il tutto

in una padella antiaderente ho messo l'olio, il composto, ho coperto con un coperchio e ho fatto cuocere la frittata a fuoco basso per circa 20-25 minuti

  quando rassodata in superficie l'ho girata con l'aiuto di un piatto ed ho finito di cuocerla per altri 10 minuti circa sempre a fuoco basso

Infine, quando per me pronta l'ho impiattata a piacere. A me piace servire questa preparazione a temperatura ambiente.

Antipasto fesa ricotta pesca

100 g circa di fesa stagionata (salume) di tacchino in un unica fetta
100 g circa di ricotta di mucca
1 pesca
2-3 fette di pane (normale pane da toast)
Costo totale : 2-3 €





Preparazione :

ho bruschettato/abbrustolito le fette di pane in una padella, poi le ho tagliate in 4 parti a triangolo

ho tagliato la fesa di tacchino sempre a triangolo per poterla adattare alle misure del pane 

ho lavato e tagliato la pesca a spicchi intorno all'osso

su ogni pezzo di pane ho spalmato un pò di ricotta, ho messo un pezzo di fesa, ho aggiunto sopra dell'altra ricotta, uno spicchio di pesca ed ho tenuto il tutto fermo con l'aiuto di uno stecchino

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo antipasto freddo.

Raluchelle al merluzzo

Per le raluchelle :
2 bicchieri di farina (normali bicchieri di plastica) più la farina necessaria per la lavorazione della pasta
2 uova
5-6 cucchiaini di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
sale grosso
Per il condimento :
400 g circa di filetti di merluzzo surgelati
500 g circa di pomodorini tipo ciliegino
30 g circa di foglie di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere
Costo totale : 6-8 €
Preparazione :

in un recipiente adatto ho mischiato la farina e la curcuma

ho aggiunto le uova e le ho incorporate al preparato di farina e curcuma

poi ho cominciato a lavorare l'impasto con le mani fino a che diventa compatto

ho trasferito l'impasto così ottenuto su un piano di lavoro infarinato ed ho continuato ad impastare finché  è diventato liscio e lucido, poi gli ho dato la forma di una palla e l'ho lasciato riposare coperto con un panno per circa 10 minuti

ho infarinato di nuovo il piano di lavoro e con l'aiuto di un mattarello ho steso l'impasto in tutte le direzioni fino ad ottenere lo spessore e la forma desiderate, poi ho rifinito la sfoglia con le mani per renderla più ruvida (se necessario aggiungo altra farina per non farla appiccicare al piano di lavoro)

con una normale rotella da pizza ho tagliato la sfoglia in parti di circa 10 cm di larghezza, poi le ho tagliate dando alle raluchelle la tipica forma ad "s" e le ho lasciate asciugare a temperatura ambiente per circa 1 ora

nel frattempo in una padella ho messo 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato con la buccia (in camicia), i filetti di merluzzo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, il sale, il peperoncino di Cayenna ed ho cotto il tutto a fuoco medio per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto

poi, quando terminata la cottura ho tolto l'aglio, ho aggiunto il prezzemolo lavato e tritato finemente ed ho rimescolato il tutto

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando in ebollizione, metto le raluchelle cuocendole per circa 10 minuti (comunque sempre assaggiando), poi le scolo con un mestolo forato, le metto nella stessa padella del condimento e ripasso il tutto a fuoco medio per circa 1 minuto mescolando di tanto in tanto 

Infine impiatto a piacere.