2 peperoni (1 giallo 1 rosso circa 3-4 etti)
1 cipolla media
1 carota media
5 mozzarelle da circa 100 g ognuna
1 etto circa di formaggio pecorino stagionato grattugiato
3 uova
10-15 foglie di prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
5 cucchiaini di sale fino
Per la salsa al basilico:
75 foglie circa di basilico fresco
5 spicchi d'aglio
20 cucchiai di olio extravergine di oliva
Costo totale : 20-25 €
Preparazione:
ho tagliato i peperoni a metà, ho tolto loro il picciolo, i semi, le parti bianche (placenta), li ho lavati e li ho tagliati a piacere
in una padella ho messo 4 cucchiai di olio
ho lavato e sbucciato la carota e la cipolla, poi le ho grattugiate
ho messo nella padella con l'olio i peperoni, la cipolla e la carota, ho aggiunto l'aceto, il pepe, il sale e ho cotto il tutto a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto, poi li ho lasciati raffreddare/insaporire a temperatura ambiente
in un recipiente adatto ho messo la carne, il prezzemolo lavato e tagliato finemente, le uova, il pecorino grattugiato, 2 cucchiaini di sale fino, i peperoni raffreddati ed ho amalgamato bene il tutto
ho steso a croce sul piano di lavoro delle strisce di carta di alluminio per alimenti, ho messo sopra la carne così preparata e con le mani le ho dato la forma desiderata
ho chiuso bene da tutte le parti con la carta di alluminio
in una pentola adatta ho aggiunto dell'acqua fredda fino a metà della capienza, ho messo il preparato di carne (polpettone) e l'ho cotto (lessato) a fuoco medio-alto per circa 1 ora
poi, quando pronto l'ho tolto dalla sua acqua di cottura e l'ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente
ho tolto la carta di alluminio e l'ho tagliato a fette
tra ogni due fette di polpettone ho aggiunto una mozzarella tagliata a piacere
per ogni sandwich di polpettone ho usato circa 15 foglie di basilico lavate ed asciugate con della carta assorbente da cucina, 1 spicchio d'aglio grattugiato e 4 cucchiai di olio
ho spezzato le foglie di basilico con le mani (affinché non si ossidino), ho aggiunto l'olio e l'aglio grattugiato
Infine ho impiattato ed ho guarnito a piacere con la salsa al basilico. A me piace servire questo piatto freddo.
