Crostini melanzane mozzarella alici

2 melanzane medie (circa 700 g)
1 sfilatino (circa 300 g)
2 mozzarelle da 125 g ognuna
14-16 filetti di alici sott'olio
3 spicchi di aglio
30-40 foglie di prezzemolo fresco
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale fino
2 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica)
Costo totale : 6-8 €

Preparazione :

ho tolto il peduncolo e il calice dalle melanzane, le ho lavate e le ho tagliate a piacere

 ho grattugiato l'aglio con una normale grattugia

in una padella adatta ho messo l'olio, l'aglio, le melanzane, il sale, l'acqua ed ho cotto il tutto a fuoco medio-alto per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto

 poi ho lavato e tritato il prezzemolo a piacere, l'ho aggiunto alle melanzane ed ho finito la cottura per altri 5 minuti

ho messo le melanzane in un recipiente adatto e le ho schiacciate grossolanamente con una forchetta

ho tagliato lo sfilatino a fette

l'ho bruschettato/abbrustolito leggermente da ambedue le parti

ho tagliato anche la mozzarella a fette

poi, con l'aiuto di un cucchiaino ho messo su ogni fetta di pane la preparazione di melanzane a piacere, una fetta di mozzarella ed un filetto di alice

Infine, ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.

 

Frittata cipolle wurstel

10 uova
3 wurstel (circa 250 g)
3 cipolle medie
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino 
Costo totale : 4-6 €






Preparazione :

ho tagliato le estremità alle cipolle

ho tolto la tunica esterna più secca

le ho lavate e le ho tagliate a piacere

ho tagliato anche i wurstel a piacere

ho rotto le uova in un contenitore adatto, ho aggiunto il sale, il pepe e le ho sbattute con una forchetta

poi ho unito le cipolle e i wurstel ed ho amalgamato bene il tutto

in una padella antiaderente adatta ho messo l'olio

ho aggiunto il composto di uova, cipolle e wurstel ed ho parificato con una forchetta

ho coperto con un coperchio ed ho cotto a fuoco basso per circa 40 minuti (comunque controllando di tanto in tanto che non bruci)

 Infine quando per me pronta (rassodata in superficie), ho impiattato a piacere.

 

Cotiche incavolate

1,5 kg circa di cotiche di maiale (rifilatura di prosciutto crudo)
1 cavolfiore (circa 1,5 kg)
1 cipolla media
2 carote medie
1 gambo di sedano con le foglie
30-40 foglie di prezzemolo fresco
4 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aneto essiccato (anethum graveolens)
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere
10 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica)
Costo totale : 5-7 €
Preparazione :

ho bollito/lessato le cotiche in una pentola in abbondante acqua per circa 30-40 minuti a fuoco medio-alto mescolandole di tanto in tanto

 le ho scolate e con l'aiuto di un coltello ho tolto il grasso in eccesso (per questa operazione è fondamentale che le cotiche siano perlomeno tiepide, ma non fredde, altrimenti risulta difficile sgrassarle)

 le ho tagliate a piacere

 ho grattugiato la cipolla, le carote e le coste di sedano (tolgo le foglie dal sedano per tritarle insieme al prezzemolo e non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa della costa poiché risulta di difficile cottura e masticazione)

  ho grattugiato l'aglio

 ho lavato le foglie di prezzemolo e di sedano e le ho tritate con un coltello

in una pentola adatta ho messo 6 cucchiai di olio, le verdure e l'aglio grattugiati, le foglie di sedano e di prezzemolo tritate

 ho aggiunto le cotiche, l'aneto, il peperoncino, ho amalgamato bene il tutto ed ho fatto soffriggere a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto

poi ho pulito il cavolfiore togliendo prima le foglie esterne

 tolgo con l'aiuto di un coltello il torsolo esterno

separo le cime (infiorescenze) dal torsolo interno e le lavo sotto acqua corrente

 nella pentola con le cotiche soffritte ho aggiunto il cavolfiore, 10 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di sale grosso

ho amalgamato il tutto ed ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto (comunque sempre assaggiando)

  Infine, quando per me pronto ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.