Pasta carciofi salmone panna

1 confezione di pasta da 500 g (in questo caso mezze penne rigate)
12 carciofi 
200 g circa di salmone affumicato
3 confezioni di panna da cucina (600 ml circa)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di menta essiccata
4 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
4 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica)
Costo totale : 14-16 €
Preparazione :

in un contenitore adatto ho messo dell'acqua fredda e l'aceto

ho eliminato le foglie esterne e la cima/punta dei carciofi (poiché potrebbero risultare di difficile masticazione)

ho eliminato anche il gambo per lasciare solo il cuore del carciofo

l'ho diviso in 2 parti e con un cucchiaino ho tolto i peli/flosculi

poi li ho tagliati a piacere e li ho messi nell'acqua con l'aceto (affinché non si ossidino/anneriscano)

 

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

poi ho lavato i carciofi e li ho messi in una casseruola adatta insieme all'olio, all'aglio, 4 bicchieri di acqua e la menta

 

ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa mescolando di tanto in tanto (comunque sempre assaggiando)

poi ho tagliato il salmone a piacere, l'ho aggiunto ai carciofi insieme alla panna, al sale, al pepe, ho mescolato bene il tutto ed ho terminato la cottura a fuoco medio per 15 minuti circa

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale). Quando l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), poi ho aggiunto il condimento di carciofi, salmone, panna ed ho amalgamato bene il tutto. Infine ho impiattato a piacere.

Antipasto " mazzafegato "

1 mazzafegato stagionato (insaccato) 50 g circa
2 fette di pane in cassetta (pane da toast)
carciofi sott'olio tagliati
Costo totale : 2-3 €








Preparazione :

ho tolto lo spago di legatura del mazzafegato, l'ho inciso per il lungo, ho tolto il budello/pelle e l'ho tagliato a piacere

ho abbrustolito/bruschettato il pane da ambo le parti e l'ho tagliato a piacere

su ogni pezzo di pane ho messo un pezzo di mazzafegato e un altro pezzo di pane, ho aggiunto sopra un carciofo tagliato ed ho fermato il tutto con uno stuzzicadenti

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo antipasto a temperatura ambiente.

Lingua con maionese " sfamata "

1 lingua di vitello (1,5 kg circa)
1 cipolla media 
3 carote medie
1 costa di sedano intera (con le foglie)
1 tubetto di maionese (140 g circa)
30 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
1 spicchio medio di aglio
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
Costo totale : 16-18 €


Preparazione :

ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie) e l'ho lavata

  ho tagliato le estremità delle carote, ho tolto loro la buccia con un pelapatate e le ho lavate

ho lavato il sedano e l'ho tagliato a piacere

ho lavato la lingua 

l'ho messa in una casseruola adatta insieme alle verdure, ho coperto con acqua fredda ed ho fatto cuocere il tutto a fuoco medio per 1 ora circa togliendo di tanto in tanto con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie

poi ho girato la lingua, ho coperto con un coperchio ed ho terminato la cottura a fuoco medio per altre 2 ore circa

quando cotta, l'ho tolta dal brodo per poter eliminare la pelle (è importante che sia calda o perlomeno tiepida altrimenti risulta difficile questa lavorazione)

 con un coltello l'ho incisa per il lungo partendo dalla punta

poi con le mani ho tolto la pelle da tutte le parti

se necessario ho tolto/raschiato la pelle più resistente con un coltello dentellato

ho lasciato raffreddare la lingua così pulita a temperatura ambiente

Per la maionese " sfamata " :

ho lavato e tagliato finemente le foglie del prezzemolo

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in un contenitore adatto ho messo la maionese, il prezzemolo, l'aglio, ho aggiunto il sale, il pepe ed ho amalgamato bene il tutto

quando fredda ho tagliato la lingua a fette dello spessore desiderato

infine ho impiattato a piacere spalmando su ogni fetta un poco di maionese

A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.