10 tuorli d'uovo
300 g circa di pancetta tesa non affumicata
1 bicchiere di latte (normale bicchiere di plastica)
50 g circa di formaggio stagionato gratuggiato (tipo pecorino)
50 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano)
la buccia grattugiata di mezzo limone medio
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio (per la cottura della pasta)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la cottura della pasta)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :
ho separato i tuorli dagli albumi
ho aggiunto ai tuorli il latte, il sale, il pepe ed ho mescolato bene
ho aggiunto anche i formaggi ed ho mescolato di nuovo
poi ho grattugiato con una normale grattugia la buccia di mezzo limone (solo la parte superficiale gialla e non il bianco che risulterebbe amaro), l'ho aggiunta al composto ed ho mescolato ancora
ho tolto la cotenna dalla pancetta
l'ho tagliata a piacere
in una padella ho messo 6 cucchiai di olio e la pancetta
l'ho fatta rosolare a fuoco molto basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando diventa croccante (comunque stando attenta che non bruci), poi l'ho lasciata da parte a temperatura ambiente nel frattempo che cuoce la pasta
Per la pasta :
In
una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io
uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri
gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio
nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando
l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta
(per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte
sulla confezione comunque sempre assaggiando), l'ho messa in un
recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto la pancetta e il composto con i tuorli ed ho amalgamato
bene il tutto. Infine ho impiattato a piacere.
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