Lumachine di mare al pomodoro

1 kg circa di lumachine di mare vive ("nassarius mutabilis")
400 g circa di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiaini di sale fino
mezzo cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere
1 cucchiaio di aneto essiccato ("anethum graveolens")
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica) per la cottura
2 bicchieri di acqua calda (normali bicchieri di plastica) per spurgare le lumachine
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

in un bicchiere di acqua calda ho fatto sciogliere 1 cucchiaino di sale 

in un recipiente adatto ho messo acqua fredda fino a metà della capienza, ho aggiunto il bicchiere di acqua e sale, le lumachine e le ho lasciate spurgare per 1 ora circa

poi ho eliminato l'acqua di spurgatura, le ho lavate ed ho ripetuto l'operazione per un'altra ora circa

dopo ho eliminato le impurità del guscio con una normale spugna abrasiva (nuova) e le ho lavate

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in una casseruola adatta ho messo l'olio, le lumachine, la passata di pomodoro, l'aglio, 1 cucchiaino di sale, il peperoncino, l'aneto, 1 bicchiere di acqua, ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere il tutto a fuoco medio-alto per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

per mangiare le lumachine si deve estrarre il mollusco dal guscio (si può usare anche un normale stuzzicadenti)

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.

Pasta al sugo di fegati e cuori di pollo

1 confezione da 500 g di pasta (in questo caso fettuccine)
1 kg circa di fegati e cuori di pollo freschi
700 ml circa di passata di pomodoro
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media
100 g circa di formaggio stagionato grattugiato (tipo grana padano)
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
5-6 foglie di salvia fresca ("salvia officinalis")
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di timo essiccato ("thymus vulgaris")
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere di acqua (normale bicchiere di plastica)
1-2 cucchiai di sale grosso (per la pasta)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

in un recipiente ho messo fegati e cuori, li ho coperti di acqua e li ho lasciati spurgare dal sangue in eccesso per circa 10-15 minuti

poi li ho lavati ed ho tolto il grasso in eccesso

 ai cuori ho tolto le estremità per eliminare il grasso in eccesso

ho tagliato i fegati e i cuori a piacere

ho lavato la salvia e l'ho tagliata finemente

ho tagliato le estremità della cipolla, le ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e l'ho tagliata a piacere

in una casseruola adatta ho messo 8 cucchiai di olio, i fegati e cuori, la salvia, la cipolla, il vino ed ho fatto cuocere a fuoco medio-alto per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

poi ho aggiunto la passata di pomodoro, il sale, il pepe, il timo, lo zucchero e l'acqua

ho mescolato bene il tutto ed ho terminato la cottura a fuoco medio-basso per altri 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando l'acqua è in ebollizione, ho messo la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), poi l'ho messa in un recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto il sugo di fegati e cuori ed ho amalgamato bene il tutto. Infine ho impiattato ed ho aggiunto del formaggio stagionato grattugiato a piacere.