Agnello e carciofi con purè di patate

1 spalla di agnello (1,5 kg circa)
8 carciofi 
1 busta di preparato per purè di patate (125 g circa)
3 cucchiai di salsa di senape
1 cipolla media
3 spicchi medi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
2 rametti di rosmarino fresco ("rosmarinus officinalis")
2 cucchiaini di mentuccia essiccata ("calamintha nepeta")
1 cucchiaino di maggiorana essiccata ("origanum majorana")
1 cucchiaino di timo essiccato ("thymus vulgaris")
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
Costo totale: 18-20 €
Preparazione:

ho lavato la spalla di agnello, ho eliminato il grasso in eccesso, la membrana trasparente e i tendini

 

per dividere la spalla in 2 parti (poiché risulta più facile disossarla) ho individuato la giuntura delle ossa, l'ho separata e reciso il tendine

ho disossato

ho tagliato la carne a piacere e l'ho messa in un contenitore

ho lavato il rosmarino, ho separato gli aghi dai rametti e li ho tagliati finemente

ho aggiunto alla carne la senape, il sale, il pepe, la menta, il timo, la maggiorana, il rosmarino, ho amalgamato bene ed ho lasciato insaporire il tutto per 30 minuti circa a temperatura ambiente

   nel frattempo in un contenitore ho messo dell'acqua fredda e l'aceto

 ho tolto la base dei gambi e le foglie più esterne dei carciofi

 ho tagliato le cime

 ho eliminato le parti esterne del gambo partendo dalla base del capolino

  ho separato i gambi e ho tagliato i capolini a metà

ho eliminato i peli/flosculi interni dei carciofi, poi li ho tagliati a piacere e li ho messi nell'acqua con l'aceto per non farli annerire/ossidare

 

ho tagliato le estremità della cipolla, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavata e tagliata a piacere

 ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho tagliato finemente

  in una casseruola ho messo l'olio, l'aglio, la cipolla, la carne ed ho cotto a fuoco medio-alto per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto

poi ho tolto i carciofi dall'acqua e li ho aggiunti alla carne, ho amalgamato ed ho cotto a fuoco medio-alto per altri 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto (comunque sempre assaggiando)

Per il purè ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione, infine ho impiattato il purè insieme all'agnello con i carciofi a piacere. A me piace servire questa preparazione calda.