Funghi fritti

funghi freschi (pleurotus ostreatus) circa 1 kg
15 bicchieri di farina circa 1,5 kg (normali bicchieri di plastica)
6 uova
9 bicchieri di acqua frizzante fredda circa 1,5 l (normali bicchieri di plastica)
foglie di prezzemolo circa 50 g
olio per friggere
3 cucchiaini di maggiorana
3 cucchiaini di sale fino
Costo totale: 8-10 €
Preparazione :

in un recipiente adatto ho messo 5 bicchieri di farina, 2 uova, il prezzemolo lavato e tagliato a piacere, 3 bicchieri di acqua frizzante fredda, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di sale (per la pastella ho ripetuto la preparazione per altre 2 volte)

ho amalgamato bene il tutto lasciando riposare in frigorifero per circa 30 minuti

nel frattempo ho lavato i funghi, ho tagliato loro il gambo (che potrebbe risultare duro in cottura) e li ho lasciati asciugare sopra un canovaccio

poi li ho tagliati a piacere

nella pastella ho messo un terzo dei funghi ed ho amalgamato bene il tutto

in una padella ho messo l'olio fino a metà della  capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere un pò di pastella, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta) poi, con un cucchiaio ho messo a friggere un pò del composto, girando a metà cottura

quando per me pronte/dorate, le scolo su un piatto con della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. A me piace servire questo piatto caldo.

Frittata di riso allo zafferano

1 confezione di preparato disidratato di riso allo zafferano (175 g circa)
10 uova
300 g circa di salsicce
250 g circa di mozzarella
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
Costo totale : 8-10 €


Preparazione:

ho preparato il riso seguendo le istruzioni della confezione e l'ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente

ho eliminato la pelle/budello delle salsicce

in una padella ho messo 1 cucchiaio di olio, le salsicce e le ho cotte a fuoco medio-alto per 10-15 minuti circa girandole di tanto in tanto (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata)

quando cotte, le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi le ho tagliate a piacere

ho eliminato l'acqua di conservazione delle mozzarelle e le ho tagliate a piacere

in un contenitore ho rotto le uova, ho messo il sale, il pepe e le ho sbattute con una forchetta

ho aggiunto la mozzarella, le salsicce, il riso ed ho amalgamato fino ad ottenere un composto omogeneo

in questo caso (poiché non ho una padella sufficientemente capiente ho cotto il composto in 2 volte), quindi nella padella ho messo 1 cucchiaio di olio, il composto fino a metà circa della capienza, ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti circa (comunque controllando per ottenere la cottura desiderata)

quando la frittata si è consolidata in superficie, l'ho capovolta ed ho terminato la cottura a fuoco medio-basso per 5 minuti circa (comunque controllando per ottenere la cottura desiderata)

 infine ho servito a piacere. A me piace proporre questa preparazione calda.

Ali di pollo a "bocconcino" con salsa al prezzemolo

Per i bocconcini di pollo:
12 ali di pollo (per 24 bocconcini)
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di erbe provenzali essiccate
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
Per la salsa al prezzemolo:
50 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
2 spicchi medi di aglio 
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Costo totale: 6-8 €
Preparazione:
Per i bocconcini di pollo:

ho eliminato la parte terminale delle ali (poiché per questa preparazione non le utilizzo) tagliando tra la giuntura delle ossa

per eliminare (se presenti) più facilmente i calami e piume (la base delle piume/penne presenti nella pelle) ho fiammeggiato le ali su un fornello a fiamma (questa operazione consiste nel passare brevemente e ripetutamente le ali sopra una fiamma libera), poi con le mani o con una pinzetta da cucina ho eliminato uno ad uno gli eventuali calami e piume residue

ho lavato le ali e le ho divise in 2 parti tagliando tra la giuntura delle ossa

ho tagliato le ali (senza intaccare le ossa) intorno all'inizio delle parti con meno carne, poi con una pressione energica ho distaccato e compresso la carne per ottenere i bocconcini

in questo caso (poiché non ho una padella sufficientemente capiente ho cotto i bocconcini in due volte), quindi nella padella ho messo 3 cucchiai di olio, metà dei bocconcini,1 cucchiaino di erbe provenzali, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e li ho fatti cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti circa girandoli di tanto in tanto

poi ho aggiunto mezzo bicchiere di vino ed ho continuato la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti circa (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata) girandoli di tanto in tanto

prima di servire ho coperto le ossa rimaste in vista con della carta stagnola

Per la salsa al prezzemolo:

ho lavato e tagliato finemente il prezzemolo

ho tagliato le estremità dell'aglio, ho tolto la tunica esterna secca (foglie), l'ho lavato e l'ho grattugiato

in un recipiente ho messo il prezzemolo, l'aglio, l'olio ed ho amalgamato bene il tutto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo accostamento appena preparato.