omnes coques... ricette di cucina quotidiana: Ali di pollo a "bocconcino" con salsa al prezzemolo

Per i bocconcini di pollo:
12 ali di pollo (per 24 bocconcini)
1 bicchiere di vino bianco secco (normale bicchiere di plastica)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di erbe provenzali essiccate
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
Per la salsa al prezzemolo:
50 g circa di prezzemolo fresco (di cui ne uso solo le foglie)
2 spicchi medi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Costo totale: 6-8 €
Preparazione:
Per i bocconcini di pollo:

ho eliminato la parte terminale delle ali (poiché per questa preparazione non le utilizzo) tagliando tra la giuntura delle ossa

per eliminare (se presenti) più facilmente i calami e piume (la base delle piume/penne presenti nella pelle) ho fiammeggiato le ali su un fornello a fiamma (questa operazione consiste nel passare brevemente e ripetutamente le ali sopra una fiamma libera), poi con le mani o con una pinzetta da cucina ho eliminato uno ad uno gli eventuali calami e piume residue

ho lavato le ali e le ho divise in 2 parti tagliando tra la giuntura delle ossa

ho tagliato le ali (senza intaccare le ossa) intorno all'inizio delle parti con meno carne, poi con una pressione energica ho distaccato e compresso la carne per ottenere i bocconcini

in questo caso (poiché non ho una padella sufficientemente capiente ho cotto i bocconcini in due volte), quindi nella padella ho messo 3 cucchiai di olio, metà dei bocconcini,1 cucchiaino di erbe provenzali, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e li ho fatti cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti circa girandoli di tanto in tanto

poi ho aggiunto mezzo bicchiere di vino ed ho continuato la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti circa (comunque fino ad ottenere la cottura desiderata) girandoli di tanto in tanto