Frittata garibaldina

15 uova
4 salsicce circa 400 g
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio
3 cucchiaini di maggiorana essiccata
3 cucchiaini di pepe Tellicherry
3 cucchiaini di sale fino
Costo totale : 6-8 €



Preparazione :

ho inciso le salsicce per il lungo e ho tolto loro la pelle (budello)

in una padella ho messo 1 cucchiaio di olio, le salsicce e le ho cotte a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto, quando per me pronte le ho lasciate raffreddare a temperatura ambiente e le ho tagliate a piacere

in un recipiente adatto ho rotto le uova, ho aggiunto il sale, il pepe, la maggiorana e con una forchetta le ho sbattute

ho aggiunto le salsicce

ho lavato il peperone e l'ho tagliato a metà, ho tolto il peduncolo, i semi, le parti bianche, poi l'ho tagliato a piacere

l'ho aggiunto alle uova e alle salsicce ed ho amalgamato bene il tutto

in una padella antiaderente ho messo 1 cucchiaio di olio, il composto, ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, quando compatta in superficie con l'aiuto di un piatto adatto ho girato la frittata e ho terminato la cottura (comunque sempre controllando che non bruci)

Quando per me pronta ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.

Zucchine fritte

1 kg circa di zucchine medie
6 uova 
6 bicchieri di farina
4 bicchieri di acqua frizzante fredda (tenuta in frigorifero per almeno 1 ora)
4 cucchiaini di pepe Tellicherry
4 cucchiaini di sale fino
olio per friggere
Costo totale : 5-7 €


Preparazione :

ho lavato le zucchine, ne ho tolto le estremità e le ho tagliate a rondelle

in un recipiente adatto ho messo la farina (normali bicchieri di plastica), l'acqua frizzante fredda, le uova, il pepe, il sale ed ho mescolato bene il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata

ho aggiunto le zucchine ed ho amalgamato bene il tutto

in una padella ho messo l'olio fino a metà della sua capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere un pò di pastella, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta), con l'aiuto di un cucchiaio ho messo le zucchine nell'olio e le ho fritte girandole a metà cottura

quando per me pronte/dorate le ho scolate con un mestolo forato e le ho adagiate su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso

Infine, ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.

Agnello polenta

1 kg circa di spezzatino di agnello (disossato)
1 confezione di polenta circa 500 g
2 cucchiai di salsa di senape
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di paprika piccante
1 cucchiaino di sale fino
Costo totale : 10-15 €

Preparazione :

ho grattugiato l'aglio con una normale grattugia

ho messo la carne di agnello in un recipiente adatto

ho aggiunto l'aglio, la senape, la paprika dolce, la paprika piccante, il sale

ho amalgamato bene il tutto ed ho lasciato insaporire nel frigorifero per circa 24  ore

poi, in una padella ho aggiunto l'olio, lo spezzatino ed ho cotto a fuoco medio-alto per circa 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto

quando per me pronto, l'ho tolto dal fuoco

per la polenta ho seguito le istruzioni sulla confezione. A me piace servire questo piatto caldo.

Uova sode alla perugina

10 uova
200 g circa di carne macinata di agnello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
10-15 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio medio
2 cucchiai di olio
2-3 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di aneto essiccato
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di sale fino
Costo totale : 10-12 €
Preparazione :

in una casseruola ho messo le uova, le ho coperte di acqua fredda e le ho fatte rassodare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti dal primo bollore

ho pulito le verdure, le ho lavate e le ho grattugiate con una normale grattugia da cucina

 in una casseruola ho aggiunto l'olio, le verdure, la carne macinata, il sale, il pepe, l'aneto ed ho cotto il tutto a fuoco medio per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto

 quando per me pronto, ho lasciato il preparato raffreddare a temperatura ambiente, ho dissalato i capperi sotto acqua corrente fredda, li ho tagliati grossolanamente (in questo caso ho usato i capperi perugini, ma si possono usare anche altri capperi sotto sale), poi li ho aggiunti al composto così preparato

ho sgusciato le uova, le ho tagliate a metà e con una leggera pressione ho aggiunto i tuorli alla preparazione, ho messo gli albumi in un piatto adatto

ho aggiunto al composto la maionese ed ho amalgamato bene il tutto

con il dorso di un cucchiaino ho riempito gli albumi rassodati

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto a temperatura ambiente.