Fegato alla senape cipolle fritte insalata

Per il fegato :
3 fette di fegato di vitello 500 g circa
3 cucchiai di senape
6 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale fino
Per le cipolle fritte :
1 cipolla grossa
3 bicchieri di farina (normali bicchieri di plastica)
1 bicchiere di acqua frizzante fredda
2 uova
5 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiaini di pepe Tellicherry
2 cucchiaini di sale fino
olio per friggere
Per l'insalata :
200 g circa di insalata 
6-8 pomodorini tipo ciliegino
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di pepe Tellicherry
1 cucchiaino di sale fino
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

Per il fegato :

ho tagliato le fette di fegato a piacere

l'ho messo in un contenitore adatto, ho aggiunto la senape, ho mescolato bene e l'ho lasciato riposare/insaporire in frigorifero per circa 2-3 ore (nel frattempo preparo le cipolle fritte e l'insalata)

poi, in una padella ho messo l'olio, il fegato e l'ho cotto a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti (comunque sempre assaggiando) mescolando di tanto in tanto

ho aggiunto il sale a fine cottura (poiché il sale durante la cottura fa indurire il fegato) ed ho mescolato bene

Per le cipolle fritte :

in un contenitore adatto ho messo la farina, il sale, il pepe, le uova, l'acqua frizzante fredda (normale bicchiere di plastica) e la paprika affumicata

ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata ed ho lasciato riposare la pastella in frigorifero per circa 1 ora

ho sbucciato e lavato la cipolla, poi l'ho tagliata a fette ed ho separato gli strati

 in una padella ho messo l'olio fino a metà della  capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere un pò di pastella, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta)

ho immerso ogni strato di cipolla nella pastella, poi le ho messe nella padella per friggerle

le ho girate a metà cottura

quando per me pronte/dorate, le ho scolate con un mestolo forato e le ho adagiate su un piatto con della carta assorbente

Per l'insalata :

ho lavato l'insalata e i pomodorini, li ho tagliati a piacere e dopo averli messi in un contenitore adatto, ho aggiunto il sale, il pepe, l'aceto, l'olio ed ho mescolato bene il tutto

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questo piatto con il fegato caldo.