Pasta con spezzatino

500 g circa di pasta (in questo caso reginette)
1 kg circa di spezzatino di maiale
1 cipolla media
2 carote medie
1 costa di sedano con le foglie
30-40 foglie di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
18 cucchiai di olio extravergine di oliva 
6 bicchieri di acqua
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di aneto essiccato (anethum graveolens)
4 cucchiaini di sale fino
3 cucchiaini di pepe Tellicherry
7 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato
sale grosso (per la cottura della pasta)
Costo totale : 12-14 €
Preparazione :

 ho grattugiato la cipolla, le carote e le coste di sedano (tolgo le foglie dal sedano per tritarle insieme al prezzemolo e non ne grattugio la parte più fibrosa/legnosa della costa poiché risulta di difficile cottura e masticazione)

  ho grattugiato l'aglio

 ho lavato le foglie di prezzemolo e di sedano e le ho tritate con un coltello

 

in una pentola adatta ho messo 16 cucchiai di olio

ho aggiunto le verdure e l'aglio grattugiati insieme alle foglie di sedano e di prezzemolo tritate

ho tolto il grasso in eccesso dalla carne

l'ho tagliata a piacere e l'ho messa nella pentola insieme alle verdure

ho aggiunto il sale fino, il pepe, l'aneto, la senape, ho amalgamato il tutto ed ho cotto per circa 20-25 minuti a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto

poi ho aggiunto 6 bicchieri di acqua (normali bicchieri di plastica)

 ed ho portato a termine la cottura per 1 ora circa a fuoco medio-basso (comunque sempre assagiando e mescolando di tanto in tanto)

Per la pasta :

In una pentola ho messo abbondante acqua (5-6 litri circa), ho salato (io uso 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso, dipende comunque dai propri gusti e dalla qualità del sale), ho aggiunto 2 cucchiai di olio (l'olio nell'acqua di cottura aiuta a non far appiccicare la pasta). Quando l'acqua è in ebollizione, metto la pasta scolandola appena per me pronta (per i tempi e la modalità di cottura ho seguito le istruzioni scritte sulla confezione comunque sempre assaggiando), l'ho messa in un recipiente adatto (o nella stessa pentola di cottura), ho aggiunto lo spezzatino, il formaggio stagionato grattugiato ed ho mescolato bene il tutto. Infine ho impiattato a piacere.