Pasta (finta) panna pancetta scalogno

12 uova
150 g circa di pancetta affumicata in un solo pezzo
2 confezioni di panna da cucina da 200 ml ciascuna
4 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano reggiano)
2 scalogni (Allium Ascalonicum)
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale (per la base di panna, pancetta e scalogno)
1 cucchiaino di pepe (per la base di panna, pancetta e scalogno)
la punta di un cucchiaino di sale (per ogni frittata)
la punta di un cucchiaino di pepe (per ogni frittata)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :

per ogni frittata rompo 3 uova, aggiungo la punta di un cucchiaino di sale e pepe e le sbatto con una forchetta

in una padella antiaderente da 24 cm aggiungo 1 cucchiaio di olio (è sufficiente solo questo cucchiaio per la cottura di tutte e quattro le frittate)

muovo la padella per diffondere in maniera omogenea l'olio

aggiungo le uova sbattute, copro con un coperchio e metto a cuocere a fuoco medio fino a quando la frittata si è rassodata in superficie

poi, quando rassodata tolgo il coperchio e con l'aiuto di un piatto la capovolgo, la rimetto nella padella e termino la cottura sempre a fuoco medio per 1 minuto circa

procedo così per tutte le frittate

poi tolgo la cotenna della pancetta

la taglio prima a fette sottili, poi a striscioline

in una casseruola adatta aggiungo 4 cucchiai di olio e la pancetta

poi taglio le estremità degli scalogni, tolgo la tunica/buccia esterna secca

li lavo, li taglio a rondelle e li aggiungo nella casseruola con l'olio e la pancetta

soffriggo il tutto a fuoco medio per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto

poi aggiungo la panna, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e amalgamo bene

cuocio la base a fuoco medio finché la panna non raggiunge il primo bollore e la tolgo dal fuoco

poi (come se fosse pasta fatta in casa), una alla volta arrotolo delicatamente le frittate e le taglio della larghezza desiderata

in una padella capiente metto la base di panna, pancetta e scalogno, aggiungo la pasta finta e amalgamo delicatamente, aggiungo anche il parmigiano reggiano e riscaldo il tutto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la cremosità desiderata

Infine impiatto a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.

Antipasto alla "Barba Nane"

1 confezione di patatine 165 g circa
1 scatola di funghi prataioli trifolati sott'olio 180 g circa
100 g circa di salame "Barba Nane"a fette (tipo ungherese)
100 g circa di formaggio pecorino fresco
2-3 foglie di insalata
3 cucchiai di maionese
Costo totale : 5-8 €



Preparazione :

ho tolto l'olio di governo dei funghi

in un contenitore adatto ho messo i funghi così sgocciolati, ho aggiunto la maionese ed ho amalgamato bene

ho tolto la buccia/scorza del formaggio e l'ho tagliato a bastoncino

su ogni fetta di salame ho messo un bastoncino di formaggio, l'ho arrotolata e l'ho tagliata a metà

 

 ho tolto la base delle foglie d'insalata (poiché dopo la raccolta è la parte che si ossida prima), le ho lavate e, con un canovaccio/panno da cucina le ho asciugate bene

poi le ho tagliate grossolanamente

ho sovrapposto 3 patatine una sopra l'altra, ho aggiunto un pezzo di insalata e un cucchiaino di preparato di funghi e maionese

ho completato con un pezzo di salame e formaggio arrotolati facendo una leggera pressione

Infine ho impiattato a piacere. A me piace servire questa preparazione appena fatta (così le patatine rimangono croccanti).