150 g circa di pancetta affumicata in un solo pezzo
2 confezioni di panna da cucina da 200 ml ciascuna
4 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato (tipo parmigiano reggiano)
2 scalogni (Allium Ascalonicum)
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale (per la base di panna, pancetta e scalogno)
1 cucchiaino di pepe (per la base di panna, pancetta e scalogno)
la punta di un cucchiaino di sale (per ogni frittata)
la punta di un cucchiaino di pepe (per ogni frittata)
Costo totale : 8-10 €
Preparazione :
per ogni frittata rompo 3 uova, aggiungo la punta di un cucchiaino di sale e pepe e le sbatto con una forchetta
in una padella antiaderente da 24 cm aggiungo 1 cucchiaio di olio (è sufficiente solo questo cucchiaio per la cottura di tutte e quattro le frittate)
muovo la padella per diffondere in maniera omogenea l'olio
aggiungo le uova sbattute, copro con un coperchio e metto a cuocere a fuoco medio fino a quando la frittata si è rassodata in superficie
poi, quando rassodata tolgo il coperchio e con l'aiuto di un piatto la capovolgo, la rimetto nella padella e termino la cottura sempre a fuoco medio per 1 minuto circa
procedo così per tutte le frittate
poi tolgo la cotenna della pancetta
la taglio prima a fette sottili, poi a striscioline
in una casseruola adatta aggiungo 4 cucchiai di olio e la pancetta
poi taglio le estremità degli scalogni, tolgo la tunica/buccia esterna secca
li lavo, li taglio a rondelle e li aggiungo nella casseruola con l'olio e la pancetta
soffriggo il tutto a fuoco medio per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto
poi aggiungo la panna, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e amalgamo bene
cuocio la base a fuoco medio finché la panna non raggiunge il primo bollore e la tolgo dal fuoco
poi (come se fosse pasta fatta in casa), una alla volta arrotolo delicatamente le frittate e le taglio della larghezza desiderata
in una padella capiente metto la base di panna, pancetta e scalogno, aggiungo la pasta finta e amalgamo delicatamente, aggiungo anche il parmigiano reggiano e riscaldo il tutto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la cremosità desiderata
Infine impiatto a piacere. A me piace servire questo piatto caldo.
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