Cardi (gobbi) fritti

1 cardo di circa 2,5 kg (Cynara cardunculus)
5 bicchieri di farina (normali bicchieri di plastica)
4 uova
3 bicchieri di acqua frizzante fredda (normali bicchieri di plastica)
1 limone
1-2 cucchiai di bicarbonato di sodio (per uso alimentare)
3 cucchiaini di pepe Tellicherry
4 cucchiaini di sale fino
olio per friggere 
Costo totale : 8-10 €

Preparazione : 

  elimino la parte inferiore del cardo

 con l'aiuto di un coltello tolgo le foglie e le spine delle coste

 le taglio a piacere

 tolgo i filamenti esterni (poiché risulterebbero di difficile masticazione)

 metto ogni pezzo di costa così pulita in un contenitore adatto con acqua fredda acidulata con il succo di limone (per non farle ossidare/annerire)

poi li lavo sotto acqua corrente e li metto in una pentola, li copro con acqua fredda e li lascio lessare a fuoco medio-alto per circa 1 ora (comunque sempre assaggiando)

 quando per me pronti, aggiungo il bicarbonato di sodio e continuo la cottura per altri 5 minuti circa

poi li scolo in un normale scolapasta e li lascio raffreddare a temperatura ambiente (nel frattempo preparo la pastella)

Per la pastella :

 in un contenitore adatto metto la farina, le uova, il pepe, il sale e l'acqua frizzante

  amalgamo bene il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata

 in una padella ho messo l'olio fino a metà della  capienza, l'ho fatto scaldare a fuoco medio-alto per circa 4-6 minuti (stando comunque attenta che l'olio non fumi/bruci, se non si è sicuri che abbia raggiunto la temperatura ottimale per friggere si può immergere un pò di pastella, se torna subito a galla e fa le bollicine significa che la temperatura è giusta)

ho immerso ogni cardo nella pastella e li ho fritti a fuoco medio-alto, girandoli a metà cottura

 quando per me pronti con un mestolo forato li ho scolati e li ho adagiati su un vassoio con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (se necessario aggiungo altro sale)

   A me piace servire questa preparazione calda.